喜餅品牌-喜餅制作工藝各有特色

　　過去人們稀罕喜餅，台中甜點蛋糕不僅是因爲原材料短缺，其制作過程的繁瑣也是一個原因。

　　老家在榮成的袁女士介紹說，她結婚時，除了母親要爲制作喜餅而忙碌外，包括姨媽、舅媽等親戚也都過來幫忙，一共要做好幾十斤的喜餅，前後要忙活好幾天。具體做法是：彌月蛋糕推薦先把精面粉上鍋蒸熟，然後按照10斤面粉、3斤油和3斤白糖的比例攪拌和勻，擀成薄餅後，再用茶杯口扣出一個個圓餅，然後放到大鍋裏烤。這種鍋的裏面要放一面平整的鐵皮，下面與鍋底有沙子隔開，以保證喜餅受熱均勻而且外形平整。這期間最重要的是要憑經驗掌握好火候喜餅禮盒，經過這一程序烘烤的喜餅散發出一種誘人的香味兒，色澤金黃，吃起來也是香甜可口。“喜餅做得好看又可口，結婚時就能得到客人的稱贊，這對每個新娘的母親來說就是最大的滿足。”

　　與三市的喜餅都是圓形的不同，威海市區的喜餅是方形的“抓果”。在高區田華市場內的一個喜餅鋪手工喜餅前，看到了威海喜餅的制作過程：一位女工將面粉與雞蛋、白糖、花生油、酵母等按比例配好放入和面機，另一邊，一位女工將已經和好的面團放入另一台機器碾壓，使其變得有韌勁兒。操作台上，一位女工將醒好的面團用刀切成大小均勻的小方塊，並在其中一面上劃下一個十字。爲了保證重量一致，這些面塊都要用秤統一稱量。在門口的一個竈台上，一位女工向轉動著的平底鍋內倒上一層花生油，然後將一塊塊面塊均勻地擺放到鍋內，一共可放入60塊。隨著溫度的升高，還要不停地翻動每一個面塊，使其六個面都能被油煎到。十多分鍾後，一塊塊泛著金黃色的喜餅就展現在眼前了。

　　“傳統的制作工藝比這種做法要複雜得多。”喜餅店的主人告訴，不但和面要靠手工，最後下鍋的工序也不同，以往是用油炸的，耗油量大，顔色也不均衡，而現在采用油煎後，喜餅吸收的油少了，正迎合了現在人們對飲食的新要求。

　　在高區一小區內，還碰巧遇到了專做乳山喜餅的丁先生夫婦。丁先生向介紹說，乳山喜餅的制作工藝同樣很考究，要使用精面粉、雞蛋、白糖、花生油和酵母五種材料，制作時要把雞蛋打到盆裏，與花生油、白糖按照一定比例混合在一起。對于這個具體的比例，丁先生表示，獨家秘方不能外傳，一般來說，雞蛋多一點更好。但油和糖多了就會使做出的餅不酥軟。整個過程一定不能加一滴水。

　　隨後來到丁先生家的操作室，看到他的妻子正在用力揉面，並不時地將面團內的氣泡除掉，揉好的面團擀成小圓餅後還要放到溫箱裏讓它發起來。丁先生說，現在的這種做法已經改良了不少，增加了不少現代設備，比如和面機、溫箱、烤箱等，但是制作中各種原料的配比以及揉面、烤制過程等就要看個人的操作水平了。丁先生的妻子說，烤制喜餅的時候她就要坐在烤箱邊上盯著，隨時觀察烤箱內餅的色澤，以免烤的顔色過重，影響美觀。丁先生指著操作室內兩摞喜餅說，乳山喜餅的一個特色就是個兒大，直徑足有14厘米，重量都是三兩多，松軟可口，顔色也是金燦燦的，讓人看了就生出食欲。

　　文登與乳喜餅推薦山兩地喜餅的制作工藝及所需原料頗爲類似，但從外觀上還是能看出明顯的不同，因爲文登喜餅的喜餅品牌制作多了一個滾邊的工序。操作者要戴上線手套，趁餅還很燙手的時候一氣呵成，一般滾台中伴手禮邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放成一排的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，這樣餅的邊緣就是齊整的，而乳山喜餅的邊緣則是自然凸起的。從塊頭上看，文登喜餅要小巧，乳山的要大得多。