錫箔紙包裹燒烤暗藏"殺機"

　　火熱的鐵板烤鱸魚端上桌，服務員小心用牙簽在鼓脹的錫箔紙上戳幾個小洞，四溢的香味立即隨著騰升的熱氣散開。在飽了眼福繼而又飽了口福的同時，有幾位食客知道，包裹美味鱸魚的錫箔紙暗藏"殺機"——鉛含量超標呢？
　　錫箔紙含鉛視頻火了
　　最近，網上一段視頻火了。實驗人員模仿燒烤環境，將三種品牌的錫箔紙分別加熱。在燃燒過程中，三種錫箔紙都散發出刺鼻氣味。10分鍾後，錫箔紙被剪碎放入蒸餾水中浸泡。實驗人員把一種用來檢測重金屬鉛的實驗試劑分別滴入浸泡過錫箔紙的蒸餾水裏。又一個10分鍾後的實驗結果表明，有兩個品牌的錫箔紙含鉛量超標。
　　攝鉛過量易致流產不育錫箔紙到底是否含鉛？國際食品包裝協會秘烤肉食材書長董金獅告訴記者，鉛錫箔的成分主要是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達50%左右，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時生成黃色的黃丹（一氧化鉛）也是有毒的化合物。
　　這些有毒的微粒隨著熱氣流飄浮在大氣層中，被周圍的人群吸入呼吸道，沉積在肺部。進入成人人體的鉛，95%左右都沉積在骨骼中，其次為內髒、肌肉、血液、皮膚、毛發等組織，部分鉛還可能緩慢地通過血液進入腦部。
　　中西醫結合內科主任醫師林如平表示，鉛暴露對兒童危害更大，不僅影響生長發育，還會出現智能障礙和多動症等。鉛的慢性中毒會使人出現憂鬱、貧血、腎病、不育、流產等症狀。
　　錫箔紙和鋁箔紙不同
　　董金獅告訴記者，錫箔紙或鋁箔紙多用於包裹食材燒烤，以防止肉類烤焦。鋁箔與錫箔很易分辨，錫箔比鋁箔顯得光亮很多，但錫的延展性很差，一拉就斷。超市賣的純錫箔紙通常是一張張疊放，每張之間有棉紙，它本身較難切割，價格也較貴，購買者較少。而鋁箔材質比較硬挺，好切割，多采用卷筒式包裝，價格較便宜，現在逐漸成市場主流。
　　在使用錫箔紙或鋁箔紙的過程中，如果只是用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對身體損害不大。但若是食材上添加了調味醬或檸檬，會因為其中的酸性物質而將錫箔紙或鋁箔紙內的錫、鋁析出，混入食物中被人體吸收，這樣會造成食用者錫、鋁中毒。錫會刺激腸胃，鋁會導致老年癡呆；如果腎髒病人攝入過多的鋁還會出現貧血症狀。
　　鋁箔紙鉛含量有限定
　　記者查閱相關資料發現，在國家標准GB10570-89《精制鋁箔》中如此規定：用於食品包裝的精制用鋁箔（在合同中應注明"食用"字樣），其鋁箔中的有毒元素應符合如下規定：鉛：不大於0.01%，鎘：不大於0.01%，砷：不大於0.01%。
　　也就是說，用於燒烤的最好是鋁箔紙，且其含鉛量應該達到該國標規定。
　　董金獅建議，人們在做烤制食品時，若要用錫箔紙或鋁箔紙包裹食材，就不要加調味醬或檸檬。另外，可用包心菜葉、玉米葉代替錫箔紙或鋁箔紙，或以筍殼、茭白殼、菜葉當墊底，這樣不僅無汙染、食用健康，而且味道純天然又鮮美。